5 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，鸭头又容易烂 ，造零调料备好。难度
7 、人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫。转小火焖煮1小时 ，道工盖上锅盖，序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1 、八角2个、难度大火煮滚后转小火煮1个小时。人气花椒20粒 、麻辣
2 、道工糖1-2汤匙 、序打小吃麻椒 、造零煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入生抽和老抽 ，
10 、陈片 、香叶4片 、草果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐 ，桂片1段 、扔入卤汤中 。锅下水烧开后放入姜片、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙、能去除鸭腥味 。小茴香 、麻椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
9 、
所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用。4 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
6、丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮至卤汤沸腾，姜片10片、
8、把花椒 、锅下油烧热 ，甘草5片 、肉蔻1粒 、干辣椒20个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后捞出风干水分即可 。不可低于四十分钟或超过一个小时。豆蔻4粒 、卤水搞定 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈皮1片 、桂皮 、香味溢出时 ，
3 、略煮一会 ，口感不好 ，豆蔻放入布包里捆紧，而且还要有点嚼劲 ，丁香 、放入干辣椒 、姜片和蒜片爆香 。盐1-2茶匙 、草果1个 、花椒 、我的浸泡了一个晚上 。麻椒 、甘草、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，老抽1-2汤匙 、小茴香1把 、罗汉果 、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头和广东米酒，罗汉果1小块 、肉蔻 、生抽2-3汤匙、八角、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、